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乳品专家的选奶“三字经”人人都应该熟记

时间:2018-10-15 15:24来源:未知 作者:admin 点击:
首先,牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白,这意味着,其氨基酸组成跟需要的组成非常接近,并且消化吸收效率很高,不会被浪费,只摄入它就可以最高效地满足需求。 并且,牛奶中含量最高的蛋白质——酪蛋白经过消化酶的作用,可以分解成一些称为“免疫活性肽”的

  首先,牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白,这意味着,其氨基酸组成跟需要的组成非常接近,并且消化吸收效率很高,不会被浪费,只摄入它就可以最高效地满足需求。

  并且,牛奶中含量最高的蛋白质——酪蛋白经过消化酶的作用,可以分解成一些称为“免疫活性肽”的小碎片,这些活性肽能够调节免疫系统的功能,提高抵抗力,或是有一定抗菌作用。

  其次,牛奶的钙含量不仅高,并且吸收率也高,是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶,可以得到约312毫克的钙,接近每日推荐摄入量的40%。

  青少年喝牛奶可以帮助身体长高;对于上年纪的人来说,每天喝牛奶可以减少骨密度下降,帮助预防骨质疏松。

  再次,牛奶还是多种维生素的好来源,比如维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B6、维生素B12等,这些营养素也是国人容易缺乏的。

  上述这些只是牛奶中的普通营养素所发挥的作用,事实上,牛奶还含有更为珍贵的天然活性营养,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。

  乳品专家指出,“天然活性营养”才是牛奶最核心的价值所在,它们具有抵抗细菌等致病原入侵、激内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

  其中,乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外,乳铁蛋白还具有抗菌,抗病毒,抗寄生虫,催化,防癌抗癌,抗过敏和辐射防护的功能和属性。

  鲜为人知的是,并不是所有牛奶都富含这些天然活性营养。在离开奶牛那一刻,牛奶中天然活性营养物质就会随着时间推移,空间转移受到影响。

  然而,现在市场上牛奶品种那么多,消费者如何才能挑到富含天然活性营养的产品呢?一起来学学乳品专家的选奶“三字经”。

  目前市场上销售的牛奶根据杀菌方式不同,可以分为巴氏鲜奶(巴氏杀菌奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两大类。

  后者为了让牛奶在常温下长期保存,通常采用超高温灭菌工艺,过热加工虽然能让牛奶保质期长达几个月甚至一年,不过牛奶中特别珍贵的天然活性营养也大幅度减少,甚至不存在了,牛奶失去了本来的价值,自然也称不上“鲜”了。

  和鲜果鲜鱼一样,巴氏鲜奶的特点就是新鲜、保质期短,一般放2~3天,最多也只能放一周,并且需要冷藏保存。

  要特别强调的是,很多常温奶也被商家摆放在低温冷柜中高价销售,这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期,超过10天的一般就不是巴氏鲜奶。

  奶制品属于鲜活农产品,无论是生产、贮存、运输、加工,还是消费,都有距离和时间的限制。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明,进口奶普遍存在热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题,导致奶中的活性物质含量大幅度减少。

  建议消费者选择时,要以当地巴氏鲜奶为首选。本土奶经过巴氏杀菌处理后,可以在24小时内送到消费者餐桌,天然活性营养成分保持最好。

  在奶源控制方面,巴氏鲜奶对奶源要求极高,总菌数高、卫生条件控制很差的生奶无法生产巴氏鲜奶,本地巴氏鲜奶奶源明晰,原料奶更加安全有保障。

  巴氏鲜奶产品货架期短,运输过程中需要完善的冷链系统,这也意味着,在选择巴氏鲜奶时,一定要考虑配送服务。

  好的巴氏鲜奶需要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”,确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态。

  经过乳品企业标准化生产的巴氏鲜奶,都经过了严格的巴氏杀菌工艺,能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此,这种牛奶可以直接喝,煮后反而会造成其中天然活性营养的损失。

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